Så här kan du minska sockertopparna från pasta – och göra den hälsosammare. Forskare upptäcker att kyla kokt pasta i 24 timmar omvandlar stärkelsen till en tarmvänlig fiber som sänker blodsockertoppar. När du kokar pasta och sedan kyler den i minst 24 timmar, genomgår stärkelsemolekylerna en process som kallas retrogradation. Denna molekylära omorganisation omvandlar smältbar stärkelse till "resistent stärkelse", som fungerar mer som fiber än en enkel kolhydrat. Istället för att snabbt absorberas i tunntarmen och orsaka en kraftig glukoshöjning, färdas det till tjocktarmen där det matar gynnsamma tarmbakterier som ett kraftfullt prebiotikum. Detta enkla kökstips stödjer inte bara ett hälsosamt mikrobiom utan uppmuntrar också produktionen av kortkedjefettsyror som hjälper till att minska inre inflammation. Utöver tarmhälsan ger denna omvandling en betydande fördel för metabol hälsa genom att sakta ner sockerupptaget och förbättra insulinresponsen. Kanske mest överraskande är att dessa hälsofördelar till stor del förblir intakta även om du väljer att värma upp pastan innan du äter. Genom att helt enkelt planera i förväg och kyla nudlarna över natten kan du effektivt minska kaloriintaget i din måltid samtidigt som du behåller mer stabila energinivåer under dagen. Denna banbrytande strategi låter dig njuta av favorit-komfortmaten samtidigt som du prioriterar långsiktig hälsa och bättre blodsockerkontroll. Källa: Bullen, A. (2022). Är uppvärmd pasta faktiskt bättre för dig? Cleveland Clinic hälsovårdssaker.