Estaré de vacaciones la próxima semana del 18 al 27 de octubre en Japón. Receta de sopa de pasta de tilapia yaki miso: - Extienda 1 cucharada de shiro miso en una sartén antiadherente de cerámica. - Cambie la bandeja desde la temperatura ambiente hasta 150 ° C (302 ° F) en Breville Control Freak. El punto Maillard de Miso es bastante bajo. - Una vez alcanzado, enfríe la sartén con 200 ml de agua a temperatura ambiente. - Agregue las vieiras secas, mantenga a 95 ° C (203 ° F) durante 1 min. - Agrega una tilapia congelada. Deje caer la sartén a 65 ° C (149 ° F) y manténgala durante 20 minutos. - Agregue 1 cucharada de salsa sukiyaki a la sopa de miso. - Comience a hervir la pasta de su elección a 1 min pre al-dente y escurra y deje secar en el tazón final. - Vierta la sopa de miso en el tazón final y sirva.

Kitami, una ciudad en el este de Hokkaido, fue una vez conocida como la "capital mundial de la menta", produciendo alrededor del 70% del aceite de menta mundial a principios del siglo XX gracias a su clima ideal y su avanzada industria de destilación. Su mentol natural, extraído de la menta japonesa ("hakka"), abastecía la demanda mundial de pasta de dientes, goma de mascar y productos farmacéuticos. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, el dominio de Kitami se derrumbó a medida que aumentaron los costos laborales, surgieron granjas de menta de maíz más baratas en India y China, y el mentol sintético entró en producción en masa. El punto de inflexión se produjo cuando la empresa alemana Haarmann & Reimer (más tarde absorbida por Symrise) perfeccionó y patentó un proceso de mentol totalmente sintético en 1974, derivado de precursores petroquímicos como m-cresol y citral. Esta síntesis a base de petróleo produjo mentol a escala industrial, con una pureza constante y un costo mucho menor, lo que hizo que el cultivo natural de menta en Kitami fuera económicamente obsoleto en la década de 1980 y puso fin a su reinado como la capital mundial de la menta.