Jag kommer att semester nästa vecka från 18 oktober till 27 oktober i Japan. Recept på pastasoppa med yaki miso tilapia: - Fördela 1 msk shiro miso på en keramisk non-stick-panna. - Ramp panorering från rumstemperatur till 150 ° C (302 ° F) på Breville Control Freak. Misos Maillard-poäng är ganska låg. - När du har nått den, släck pannan med 200 ml rumstempererat vatten. - Tillsätt torkade pilgrimsmusslor, håll vid 95 ° C (203 ° F) i 1 min. - Tillsätt en fryst tilapia. Sänk pannan till 65°C (149°F) och håll i 20 minuter. - Tillsätt 1 msk sukiyakisås till misosoppan. - Börja koka din pasta till 1 min pre al-dente och låt rinna av och låt den torka i den sista skålen. - Häll misosoppan i den sista skålen och servera.

Kitami, en stad i östra Hokkaido, var en gång känd som "världens mynthuvudstad" och producerade cirka 70 % av den globala myntaoljan i början av 1900-talet tack vare sitt idealiska klimat och avancerade destillationsindustri. Dess naturliga mentol, utvunnen ur japansk mynta ("hakka"), tillgodosåg världens efterfrågan på tandkräm, tuggummi och läkemedel. Efter andra världskriget kollapsade dock Kitamis dominans i takt med att arbetskostnaderna steg, billigare majsmyntsodlingar i Indien och Kina dök upp och syntetisk mentol gick in i massproduktion. Vändpunkten kom när det tyska företaget Haarmann & Reimer (som senare uppgick i Symrise) 1974 fulländade och patenterade en helt syntetisk mentolprocess, som härrörde från petrokemiska prekursorer som m-kresol och citral. Denna petroleumbaserade syntes producerade mentol i industriell skala, med konsekvent renhet och mycket lägre kostnad, vilket gjorde den naturliga myntaodlingen i Kitami ekonomiskt föråldrad på 1980-talet och avslutade dess regeringstid som världens mynthuvudstad.