Ученые только что создали гриб, который растет как культура — но на вкус как мясо Ученые разработали гриб следующего поколения, который быстро растет, использует гораздо меньше ресурсов и обладает естественной текстурой, похожей на мясо — прорыв, который может изменить будущее устойчивого белка. Используя CRISPR, исследователи отредактировали Fusarium venenatum, удалив всего два его собственных гена, чтобы получить новый штамм под названием FCPD. Результат впечатляющий: обновленный гриб производит на 88% больше белка, требует на 44% меньше сахара для роста и сокращает выбросы парниковых газов на 60% по сравнению с оригинальным штаммом. Удаление двух генов увеличивает как усвояемость, так и метаболическую эффективность, позволяя грибам расти в ферментационных танках без сельскохозяйственных угодий, удобрений или скота. В глобальных экологических моделях — от регионов, зависящих от угля, до стран, работающих на возобновляемых источниках энергии — FCPD последовательно превосходит курицу и ее неотредактированный предшественник. В одном сравнении с интенсивным куриным животноводством ему потребовалось на 70% меньше земли и он вызвал на 78% меньше загрязнения воды. Критически важно, что это редактирование генов, а не традиционный ГМО: никакая чуждая ДНК не была добавлена, только точные удаления. Это различие может ускорить процесс регуляторного одобрения и повысить общественное принятие. Поскольку давление на продовольственные системы мира растет, такие инновации, как FCPD, предлагают взгляд на будущее, где белок будет обильным, масштабируемым и значительно более чистым — при этом обеспечивая удовлетворительный вкус, похожий на мясо.