Naukowcy właśnie stworzyli grzyb, który rośnie jak uprawa — ale smakuje jak mięso Naukowcy stworzyli nową generację jadalnego grzyba, który rośnie szybko, wykorzystuje znacznie mniej zasobów i dostarcza naturalnie mięsistej tekstury — przełom, który może zmienić przyszłość zrównoważonego białka. Używając CRISPR, badacze edytowali Fusarium venenatum, usuwając tylko dwa jego własne geny, aby wyprodukować nową odmianę nazwaną FCPD. Efekt jest niezwykły: ulepszony grzyb produkuje o 88% więcej białka, wymaga o 44% mniej cukru do wzrostu i redukuje emisję gazów cieplarnianych o nawet 60% w porównaniu z oryginalną odmianą. Dwa usunięte geny zwiększają zarówno strawność, jak i efektywność metaboliczną, pozwalając grzybowi rosnąć w zbiornikach fermentacyjnych bez użytków rolnych, nawozów czy zwierząt hodowlanych. W globalnych modelach środowiskowych — od regionów uzależnionych od węgla po kraje zasilane odnawialnymi źródłami energii — FCPD konsekwentnie przewyższał kurczaka i jego nieedytowanego poprzednika. W jednym porównaniu z intensywnym chowem kurczaków potrzebował o 70% mniej ziemi i powodował o 78% mniej zanieczyszczenia wody. Co ważne, to edytowanie genów, a nie tradycyjny GMO: nie dodano obcego DNA, tylko precyzyjne usunięcia. Ta różnica może przyspieszyć zatwierdzenie regulacyjne i zwiększyć akceptację społeczną. W miarę jak presja na światowe systemy żywnościowe rośnie, innowacje takie jak FCPD oferują wgląd w przyszłość, w której białko jest obfite, skalowalne i dramatycznie czystsze — wszystko to przy zachowaniu satysfakcjonującego, mięsistego smaku.