科学家刚刚培育出一种像作物一样生长但味道像肉的真菌 科学家们创造了一种新一代可食用真菌菌株，它生长迅速，使用的资源大大减少，并且提供了自然的肉类质感——这一突破可能会重塑可持续蛋白质的未来。 研究人员使用CRISPR技术编辑了腐霉菌（Fusarium venenatum），仅去除了其自身的两个基因，生产出一种名为FCPD的新菌株。结果令人瞩目：升级后的真菌产生的蛋白质增加了88%，生长所需的糖分减少了44%，与原始菌株相比，温室气体排放减少了多达60%。 这两个基因的删除提高了消化率和代谢效率，使真菌能够在发酵罐中生长，而无需农田、肥料或牲畜。在全球环境模型中——从依赖煤炭的地区到由可再生能源供电的国家——FCPD始终优于鸡肉及其未编辑的前身。在与集约化鸡肉养殖的比较中，它所需的土地减少了70%，造成的水污染减少了78%。 至关重要的是，这是一种基因编辑，而不是传统的转基因生物：没有添加外源DNA，仅进行了精确的删除。这一区别可能会加快监管批准并增加公众接受度。 随着全球食品系统压力的增加，像FCPD这样的创新为我们提供了一个未来的曙光，在这个未来中，蛋白质丰富、可扩展且显著更清洁——同时提供令人满意的肉类味道。