Un maestro cocinero de comida china en Japón me dijo que ha estado perfeccionando el "yu xiang rou si" (cerdo en salsa de pescado picante). Dijo que es un plato que pone a prueba mucho las habilidades con el cuchillo. Aunque creo que lo hace muy bien, él dice que cada vez que va a China, siente que lo que corta no es tan fino como lo que ellos hacen. ¿Es posible que el maestro no sepa que la mayoría de esos cortes son hechos por máquinas y que muchos son platos precocinados?