Een meesterkok die Chinese gerechten maakt in Japan, vertelde me dat hij altijd bezig is met het perfectioneren van Yu Xiang Rou Si. Hij zei dat dit het meest veeleisende gerecht is als het gaat om snijtechniek. Hoewel ik denk dat hij het al heel goed doet, zegt hij dat hij elke keer als hij naar China gaat, het gevoel heeft dat zijn snijwerk niet zo fijn is als dat van hen. Is het mogelijk dat de meesterkok nog niet weet dat die sneden meestal door machines worden gemaakt en dat het merendeel kant-en-klaar gerechten zijn?