La cuisine chinoise élève la texture (kougan) à un haut niveau artistique qui déroute souvent les Occidentaux, célébrant des sensations gélatineuses, glissantes et cartilagineuses que les palais occidentaux ont historiquement tendance à rejeter. Cette obsession est codée dans la langue elle-même, qui possède des dizaines de termes spécifiques en un seul caractère pour des sensations buccales distinctes—comme le Q rebondissant ou le huá glissant—tandis que les langues européennes nécessiteraient souvent une phrase entière pour expliquer la même sensation physique complexe.