TIL: Kokumi Umami je hluboká, pikantní plnost, kterou získáte z potravin bohatých na glutamát, jako je vyzrálý sýr, houby nebo dashi: je to chuť bílkovin, která signalizuje "to je výživné". Na druhou stranu Kokumi není chuť sama o sobě, ale jakýsi zesilovač, zvýrazňovač pozadí, díky kterému jsou chutě kulatější, hustší a trvanlivější (vzpomeňte si na modifikátor vlnové obálky). Představte si umami jako melodii a kokumi jako dozvuk a bohatost, která jí dodává tělo. Česnek, cibule a fermentované produkty často obsahují sloučeniny kokumi, jako jsou γ-glutamylové peptidy, které samy o sobě nechutnají jako mnoho, ale zvyšují pocit přítomnosti, hloubky a pocitu v ústech napříč všemi základními chutěmi. Pokud umami říká "tady je něco dobrého", kokumi říká "nechte to vstřebat a rozvíjet se".