Hôm nay học được: Kokumi Umami là sự đầy đặn, đậm đà mà bạn cảm nhận được từ những thực phẩm giàu glutamate như phô mai già, nấm hoặc dashi: đó là vị của protein, báo hiệu "đây là thực phẩm bổ dưỡng." Kokumi, mặt khác, không phải là một vị mà là một loại bộ khuếch đại, một yếu tố nền tảng làm cho các hương vị cảm thấy tròn trịa, dày dạn và kéo dài hơn (hãy nghĩ đến bộ điều chỉnh sóng). Hãy tưởng tượng umami như là giai điệu và kokumi như là âm vang và sự phong phú mang lại cho nó thân hình. Tỏi, hành và các sản phẩm lên men thường mang các hợp chất kokumi như γ-glutamyl peptides, mà bản thân chúng không có vị gì nhiều nhưng làm tăng cảm giác hiện diện, chiều sâu và cảm giác trong miệng trên tất cả các vị cơ bản. Nếu umami nói "đây là điều tốt," thì kokumi nói "hãy để nó thấm vào và phát triển."