TIL: Kokumi Umami este plinătatea profundă și savuroasă pe care o obțineți din alimentele bogate în glutamat, cum ar fi brânza maturată, ciupercile sau dashi: este gustul proteinelor, semnalând "acest lucru este hrănitor". Kokumi, pe de altă parte, nu este un gust în sine, ci un fel de amplificator, un amplificator de fundal care face ca aromele să pară mai rotunde, mai groase, mai durabile (gândiți-vă la modificatorul de înveliș de undă). Imaginați-vă umami ca melodie și kokumi ca reverberație și bogăție care îi dă corp. Usturoiul, ceapa și produsele fermentate poartă adesea compuși kokumi, cum ar fi peptidele γ-glutamil, care nu au un gust prea mare de la sine, dar cresc sentimentul de prezență, profunzime și senzație în gură în toate gusturile de bază. Dacă umami spune "iată ceva bun", kokumi spune "lăsați-l să se scufunde și să se dezvolte".