TIL: Кокумі Умамі — це глибока, пікантна ситість, яку ви отримуєте від продуктів, багатих глутаматом, таких як витриманий сир, гриби або даші: це смак білка, що сигналізує про те, що «це поживно». З іншого боку, Kokumi — це не смак як такий, а свого роду підсилювач, підсилювач фону, який робить смаки більш округлими, густими, тривалими (подумайте про модифікатор конверта хвилі). Уявіть умамі як мелодію, а кокумі як реверберацію та багатство, що надає їй тіла. Часник, цибуля та ферментовані продукти часто містять сполуки кокумі, як-от γ-глутамілові пептиди, які самі по собі не мають такого смаку, але викликають відчуття присутності, глибини та відчуття в роті в усіх основних смаках. Якщо умамі каже «ось щось хороше», кокумі каже: «Дайте йому проникнути і розвинутися».