TIL: Kokumi Umami é a plenitude profunda e saborosa que você obtém de alimentos ricos em glutamato, como queijo envelhecido, cogumelos ou dashi: é o sabor da proteína, sinalizando "isso é nutritivo". Kokumi, por outro lado, não é um sabor em si, mas uma espécie de amplificador, um intensificador de fundo que faz com que os sabores pareçam mais redondos, mais espessos e mais duradouros (pense no modificador de envelope de onda). Imagine umami como a melodia e kokumi como a reverberação e a riqueza que lhe dá corpo. Alho, cebola e produtos fermentados geralmente carregam compostos kokumi como peptídeos de γ-glutamil, que não têm gosto de muito por conta própria, mas aumentam a sensação de presença, profundidade e sensação na boca em todos os gostos básicos. Se umami diz "aqui está algo bom", kokumi diz "deixe afundar e desenvolver".