TIL: Kokumi Umami is de diepe, hartige volheid die je krijgt van glutamaatrijk voedsel zoals oude kaas, champignons of dashi: het is de smaak van eiwitten, die aangeeft "dit is voedzaam." Kokumi daarentegen is geen smaak op zich, maar een soort versterker, een achtergrondversterker die smaken ronder, dikker en langduriger laat aanvoelen (denk aan golfomvormer). Stel je umami voor als de melodie en kokumi als de galm en rijkdom die het lichaam geeft. Knoflook, ui en gefermenteerde producten bevatten vaak kokumi-verbindingen zoals γ-glutamylpeptiden, die op zichzelf niet veel smaken, maar het gevoel van aanwezigheid, diepte en mondgevoel over alle basale smaken versterken. Als umami zegt "hier is iets goeds," zegt kokumi "laat het bezinken en zich ontwikkelen."