TIL: Kokumi Umami adalah rasa kenyang yang dalam dan gurih yang Anda dapatkan dari makanan kaya glutamat seperti keju tua, jamur, atau dashi: itu adalah rasa protein, menandakan "ini bergizi." Kokumi, di sisi lain, bukanlah rasa itu sendiri tetapi semacam penguat, penambah latar belakang yang membuat rasa terasa lebih bulat, lebih kental, lebih tahan lama (pikirkan pengubah amplop gelombang). Bayangkan umami sebagai melodi dan kokumi sebagai reverb dan kekayaan yang memberinya tubuh. Bawang putih, bawang bombay, dan produk fermentasi sering kali membawa senyawa kokumi seperti γ-glutamil peptida, yang rasanya tidak terlalu banyak dengan sendirinya tetapi meningkatkan rasa kehadiran, kedalaman, dan rasa di mulut di semua selera dasar. Jika umami mengatakan "ini sesuatu yang baik," kokumi mengatakan "biarkan meresap dan berkembang."