今天学到：Kokumi 鲜味是你从富含谷氨酸的食物中获得的深厚、咸香的饱满感，比如陈年奶酪、蘑菇或高汤：它是蛋白质的味道，传达着“这是有营养的”。而Kokumi则不是一种味道，而是一种放大器，一种背景增强剂，使味道感觉更加圆润、浓厚、持久（想象成波形包络修饰器）。想象鲜味是旋律，而Kokumi是赋予其厚度的混响和丰富感。大蒜、洋葱和发酵产品通常含有Kokumi化合物，如γ-谷氨酰肽，这些化合物本身味道不明显，但能增强所有基本味道的存在感、深度和口感。如果鲜味说“这里有好东西”，那么Kokumi则说“让它沉淀并发展”。