TIL: Kokumi Umami es la plenitud profunda y sabrosa que obtienes de alimentos ricos en glutamato como el queso curado, los champiñones o el dashi: es el sabor de la proteína, señalando "esto es nutritivo". Kokumi, por otro lado, no es un sabor en sí, sino una especie de amplificador, un realzador de fondo que hace que los sabores se sientan más redondos, más densos y más duraderos (piensa en un modificador de envolvente de onda). Imagina el umami como la melodía y el kokumi como la reverberación y la riqueza que le da cuerpo. El ajo, la cebolla y los productos fermentados a menudo contienen compuestos de kokumi como los péptidos γ-glutamil, que no saben a mucho por sí solos, pero aumentan la sensación de presencia, profundidad y textura en la boca a través de todos los sabores básicos. Si el umami dice "aquí hay algo bueno", el kokumi dice "déjalo absorber y desarrollarse."