TIL: Kokumi Umami er den dype, velsmakende fylden du får fra glutamatrike matvarer som lagret ost, sopp eller dashi: det er smaken av protein, som signaliserer "dette er nærende." Kokumi, derimot, er ikke en smak i seg selv, men en slags forsterker, en bakgrunnsforsterker som får smaker til å føles rundere, tykkere, mer varige (tenk bølgekonvoluttmodifikator). Se for deg umami som melodien og kokumi som romklangen og rikdommen som gir den kropp. Hvitløk, løk og fermenterte produkter bærer ofte kokumi-forbindelser som γ-glutamylpeptider, som ikke smaker så mye alene, men som øker følelsen av tilstedeværelse, dybde og munnfølelse på tvers av alle grunnleggende smaker. Hvis umami sier «her er noe bra», sier kokumi «la det synke inn og utvikle seg».