TIL: Kokumi Umami ist die tiefe, herzhafte Fülle, die man aus glutamatreichen Lebensmitteln wie gereiftem Käse, Pilzen oder Dashi erhält: es ist der Geschmack von Protein, der signalisiert „das ist nahrhaft.“ Kokumi hingegen ist kein Geschmack an sich, sondern eine Art Verstärker, ein Hintergrundverstärker, der die Aromen runder, dicker und langanhaltender erscheinen lässt (denken Sie an einen Wellenhüllmodulator). Stellen Sie sich Umami als die Melodie und Kokumi als den Nachhall und die Fülle vor, die ihr Körper verleiht. Knoblauch, Zwiebel und fermentierte Produkte enthalten oft Kokumi-Verbindungen wie γ-Glutamylpeptide, die für sich genommen nicht viel schmecken, aber das Gefühl von Präsenz, Tiefe und Mundgefühl über alle Grundgeschmäcker hinweg verstärken. Wenn Umami sagt „hier ist etwas Gutes“, sagt Kokumi „lass es wirken und sich entwickeln.“