TIL: Kokumi Umami är den djupa, välsmakande fylligheten du får från glutamatrika livsmedel som lagrad ost, svamp eller dashi: det är smaken av protein som signalerar "det här är närande". Kokumi, å andra sidan, är inte en smak i sig utan en slags förstärkare, en bakgrundsförstärkare som gör att smakerna känns rundare, tjockare och håller längre (tänk wave envelope modifier). Föreställ dig umami som melodin och kokumi som reverbet och rikedomen som ger den kropp. Vitlök, lök och fermenterade produkter innehåller ofta kokumiföreningar som γ-glutamylpeptider, som inte smakar så mycket på egen hand men som ökar känslan av närvaro, djup och munkänsla i alla grundläggande smaker. Om umami säger "här är något bra", säger kokumi "låt det sjunka in och utvecklas".