TIL: Кокуми Умами — это глубокая, насыщенная полнота, которую вы получаете от продуктов, богатых глутаматом, таких как выдержанный сыр, грибы или даши: это вкус белка, сигнализирующий "это питательно". Кокуми, с другой стороны, не является вкусом как таковым, а представляет собой своего рода усилитель, фоновый усилитель, который делает вкусы более округлыми, густыми и долговечными (подумайте о модификаторе огибающей волны). Представьте умами как мелодию, а кокуми как реверберацию и насыщенность, которые придают ей тело. Чеснок, лук и ферментированные продукты часто содержат соединения кокуми, такие как γ-глутамиловые пептиды, которые сами по себе не имеют особого вкуса, но усиливают ощущение присутствия, глубины и текстуры во всех основных вкусах. Если умами говорит "вот что-то хорошее", кокуми говорит "пусть это впитается и развьется."