TIL: Kokumi Umami é a plenitude profunda e saborosa que você obtém de alimentos ricos em glutamato, como queijos envelhecidos, cogumelos ou dashi: é o gosto da proteína, sinalizando "isto é nutritivo." Kokumi, por outro lado, não é um gosto propriamente dito, mas uma espécie de amplificador, um realçador de fundo que faz os sabores parecerem mais arredondados, mais espessos e mais duradouros (pense em um modificador de envoltória de onda). Imagine o umami como a melodia e o kokumi como a reverberação e a riqueza que lhe dão corpo. Alho, cebola e produtos fermentados frequentemente contêm compostos de kokumi, como os peptídeos γ-glutamil, que não têm muito sabor por si só, mas aumentam a sensação de presença, profundidade e textura na boca em todos os gostos básicos. Se o umami diz "aqui está algo bom," o kokumi diz "deixe isso penetrar e desenvolver."